Gaëlle Cerf: quand la cuisine de rue à Montréal passe en première

Tous les mois, notre journaliste Christine Plante rencontre une personnalité du monde gastronomique. À la veille du lancement de la saison de cuisine de rue 2014, cap sur Gaëlle Cerf, vice-présidente de l’Association des restaurateurs de rue du Québec, copropriétaire du Grumann 78 et véritable pionnière d’un mouvement gourmand. 

Sans Gaëlle Cerf, difficile de savoir où en serait le dossier de la cuisine de rue à Montréal.
 
Oh, la tendance de la bouffe en camion aurait sûrement fini par arriver ici, après avoir envahi toute une panoplie de villes de l’Amérique du Nord comme L.A., Portland, San Francisco, Austin ou Vancouver. Gaëlle n’est certainement pas non plus la seule aux commandes, ni seule à porter un dossier citoyen aussi ambitieux, mais dites-vous que ça fait des années qu’elle place doucement ses pions, en organisant un événement après l'autre, en guidant un camion à la fois, toujours dans l’objectif de faire de Montréal une capitale de la Street Food.
 
Mission accomplie?
 
Qu’on se le dise, on n’a pas seulement entendu du bien de la street food à Montréal. Les échos médiatiques claironnent souvent ce qu’il y a de plus négatif.. «C’est trop cher !», «Pas assez d’emplacements !»…

Que dire aussi de cette magistrale montée de lait d’un animateur radio qui a vraisemblablement manqué de hot dogs à 2 piasses dans son enfance et qui déverse tout son soûl sur une conseillère de la ville de Montréal. (Note : si vous manquez de temps, placez-vous la bande son à environ 12:54 pour un express « Denis Coderre nous a promis des hot dogs! » et autres « c’est pas des fonfons de la ville qui vont nous dicter quoi manger! »). Wow.:
 
http://montreal.radiox.com/article/la_ville_repond_aux_restaurateurs_de_bouffe_de_rue
  
Bref, depuis que la cuisine est revenue dans nos rues, tout le monde a sa petite opinion sur le pourquoi et le comment de qui devrait servir quoi.
 
T’en penses quoi, Gaëlle?
 
D’abord, «il faut se rendre compte de ce qui a été fait, parce que les gens n’en sont pas conscients, répond-elle d’un ton résolu. Faut que le monde arrête de bitcher contre la municipalité, parce que si la ville déclare que c’est trop compliqué, ben ils vont tirer la plogue et on ne sera pas plus avancés.»
 
Ouin.
 
Et quoi répondre aux critiques d’une réglementation trop sévère?
 
Là dessus, elle nous met en garde : cette impression de laxisme, où l’on croit que des villes comme New York ou Portland sont plus lousses, est une illusion selon elle. Toujours dans son optique de développer un créneau viable, et à long terme pour les camions: «si on donne trop de permis, les camions vont crever de faim».
 
«Quand [l’ARRQ] refuse un nouveau membre, c’est très rarement parce que sa nourriture est pas terrible. On regarde plutôt la structure du montage financier.»
 
Gaëlle défend ses membres avec ardeur. Et pour cause: l’été dernier, AUCUN camion n’a terminé la saison les poches pleines. La règlementation plus tight, elle se déclare « all in! ». C’est la seule voie possible pour arriver à créer un marché où les joueurs seront solides, viables, et (cette année on l'espère) profitables.
 
À l’aube de son 2^e été officiel, Montréal n’est peut-être pas arrivée à destination, mais est certainement sur la bonne voie. Cette année, il y aura plus de 45 camions qui sillonneront les rues de la métropole, distribuant des délices ambulants jusqu’au mois d’octobre.
 
Quelques camions de rue à découvrir (ou à retrouver) cet été :

1 – Le Quai Roulant
Menu surf'n'turf 
photo Emma Geraud pour Street Cuisine

2 – Meatball MTL
Boulettes en liberté!
photo Anne Gauthier pour Street Cuisine

3 – Café Larue & Fils
Camion rétro, cafés italo-nouveaux
photo Emma Geraud pour Street Cuisine

4 – La Panthère Verte
Spécialités végés, on dit que ce sont les meilleurs falafels de Montréal…
photo Emma Geraud pour Street Cuisine

5 – La sandwicherie Zoe's
Sandwichs, feuilles de vigne farcies et autres spécialités Grequesphoto Emma Geraud pour Street Cuisine

6 – P.A & Gargantua
Grilled cheeses décadents
photo Anne gauthier pour Street Cuisine

7 – Winneburger
Burgers rétro, milk shakes, chips maison
photo Anne Gauthier pour Street Cuisine

8 – Dispatch Café Mobile
Cafés, biscuits, et ce fabuleux "vietnamese-style affogato" :photo Emma Geraud pour Street Cuisine

9 – Traiteur GURU
Saveurs indiennes: samosas, poulet au beurre, thé chaï
photo Emma Geraud pour Street Cuisine

10 – Landry & Filles
Le camion des ployes! Le Néo-Brunswick en road trip. 
photo Emma Geraud pour Street Cuisine

11 – Lucky's Truck
Sacrée meilleure poutine en 2013… 
photo Emma Geraud pour Street Cuisine

12 – Pas d'cochon dans mon salon
Le fameux, festif, fabuleux pulled pork
photo Emma Geraud pour Street Cuisine

13 – Camion Pied de cochon
Poutine au foie gras et beignes cochons
photo Anne Gauthier pour Street Cuisine

14 – Le Cheese Truck
Improvisations libres sur le thème du fromage
photo Emma Geraud pour Street Cuisine

15 – Grumman '78
Le dernier mais non le moindre! Pionnier de la cuisine de rue de Montréal, le taco nouveau à son meilleur
photo Emma Geraud pour Street Cuisine

Les événements à ne pas manquer: 

Ce vendredi sonnera le coup d’envoi officiel de la saison de la cuisine de rue! Plus de 40 camions se donnent rendez-vous sur l’esplanade de notre icône rétro-fab par excellence, sous le mât du Stade Olympique, avec musique, DJ, animations et on l’espère, une joke de hot dogs de Denis Coderre!
 
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Le projet-pilote de Ville-Marie
 
Tous les jours de l’été, 30 camions vont faire le relais sur les sites officiels de du centre-ville.
 
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Les autres événements de l’ARRQ
 
L’ARRQ organise aussi tout un tas d’événements ponctuels un peu partout à travers la ville, dans le quartier Rosemont, à Ahuntsic, dans les festivals et autres lieux de joie.
 
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