Qu’est-ce qu’on mange demain ? : 5 grandes tendances culinaires à surveiller en 2017

Chaque année, des dizaines de journalistes, agences et autres firmes spécialisées sur les comportements sociologiques des consommateurs avancent leurs prédictions quant à ce qu’on mangera l’an prochain. Je le sais, j’en fais partie. Ça fait maintenant 3 ans que je suis mandatée par NIGHTLIFE.CA pour rédiger mon petit billet sur la question.
 
Cette année, l’UQAM m’a même invitée à présenter une conférence sur le sujet dans un cours intitulé « gastronomie et société », cours dans lequel les étudiants passent à travers les grandes tendances qui ont dicté les régimes alimentaires des sociétés dans l’histoire, allant de l’antiquité, au Moyen Âge, à la modernité, à l’époque contemporaine. Vous aurez deviné que moi, j’arrivais à la fin de tout ça, avec quelques pistes de réflexion sur demain.
 
À ma grande surprise, la grande conclusion de cet exercice est… qu’il n’y a rien de nouveau dans notre manière de nous alimenter. C’est comme dans la mode : les tendances se suivent et finissent toujours par revenir en version revisitée…
 
Voici toutefois, 5 tendances actuelles qui ont piqué ma curiosité et mon appétit pour les mois à venir :

 
Les « functional foods » 

 
De nos jours, en plus d’être obsédés par notre poids, par notre look, par notre compte en banque et par le nombre de « likes » que récoltera chacune de nos photos Instagram, on cultive aussi l’obsession de la santé. C’est bien connu, les aliments néfastes sont à l’origine d’un nombre incalculable de cancers et de maladies, le sociologue Laurier Turgeon cite même que 20 % des décès aux États-Unis sont reliés à la malbouffe. Mais aujourd’hui, les aliments sont aussi source de santé. On se tournera donc de plus en plus vers les aliments comme le curcuma, le vinaigre de cidre ou encore le lait de coco pour soigner nos petites maladies et bientôt même les plus sérieuses. Nestlé, par exemple, investit massivement à l’heure actuelle dans son fameux programme « Nestle Health » qui prévoit lancer sur le marché toute une gamme d’aliments soignants. Pensez yogourt anti-cancer, purées médicamentées pour le troisième âge, ce genre de trucs.

Le Québec s'affiche à l'international

 
Notre chère petite ville a peut-être un sapin laid, mais sachez que dans l’assiette, elle est pas mal plus compétitive. Montréal est l’une des villes où la concentration de restaurants per capita est la plus importante en Amérique du Nord, en plus d’offrir l’un des meilleurs rapports qualité-prix. Vu que ce sera son 375^e cette année, je prédis qu’on mettra beaucoup en scène « l’identité québécoise » dans notre assiette. Ce sera l’occasion de s’interroger sur ce qui nous définit (à part le sirop d’érable et la poutine) et d’afficher nos couleurs culturelles haut et fort sur la scène internationale. Le sapin, le pimbina et plein d'autres produits du terroir québécois, ça se mange! Vive chez nous !

 
Manger éthique

Végétarisme, végétalisme, dumpster diving, paniers bio, bouchers engagés, locavorisme, nose-to-tail et root-to-stem, les régimes particuliers pour s’alimenter éthiquement pleuvent et répondent à une demande en pleine croissance chez les consommateurs. De plus en plus, ceux-ci veulent s'alimenter en connaissance de cause. On verra donc les restaurants afficher leurs fournisseurs à même leur menu afin de démontrer à leurs clients la traçabilité de leurs aliments, même chose chez les commerces spécialisés tels que boucheries, fruiteries et « légumeries », cafés, boulangeries, etc.

 
Les insectes

Crédit shutterstock 

J’avais listé les insectes dans mon article sur les tendances culinaires à surveiller pour 2016. Je les remets pour 2017. C’est une tendance lourde de l’alimentation mondiale. Une réponse de l’ONU aux grands enjeux de la mondialisation quant aux solutions viables à la malnutrition des pays du tiers-monde, à la croissance exponentielle de la population (nous serons 10 milliards en 2050), aux dégradations environnementales provoquées par la production industrielle de viande traditionnelle. Les insectes ne seront peut-être pas au centre de la table en 2017, mais ils sont de plus en plus présents, en farine, en barres énergétiques, dans les biscuits pour chiens, et même pour l’apéro (sauterelles BBQ).
 
 

Du resto à la maison Crédit: page Facebook de Cook It