Les Ghost Kitchens (cuisines fantômes) font partie d'un concept qui est présent depuis quelque temps déjà, mais qui est plus pertinent que jamais. Avec toutes les mesures apportées à cause de la Covid-19, il n'est pas surprenant que la plupart des restaurateurs au Québec ne sachent plus quoi faire pour survivre à la pandémie. Grâce aux Ghosts Kitchens, plusieurs propriétaires de restaurants et certains jeunes chefs qui voudraient commencer une nouvelle aventure pourront désormais nourrir un bon nombre de Montréalais.

 

D'ailleurs le chef Albert-H Leclair, co-propriétaire du Chick-N-Waff explique le concept dans la vidéo ci-bas. Les restaurants fantômes sont essentiellement des restaurants basés sur un modèle de « pop-up » qui n'a pas d'adresse fixe, comme la plupart des restaurants de nos jours. Les chefs pourront vendre leur nourriture de manière virtuelle et les commandes seront ensuite livrées directement à la porte des clients via des applications mobiles. Les propriétaires de restaurants louent donc leurs espaces et leurs équipements de cuisine durant leurs journées de fermeture ou selon leurs disponibilités à des chefs qui voudraient y faire un « pop-up ».

Grâce à cette entraide entre les restaurateurs, le concept pourrait permettre à plusieurs d'entre eux de survivre à la pandémie. Les propriétaires qui ont de la difficulté à payer leur loyer pourraient bénéficier d'une petite aide financière grâce à la location de leur espace, et les jeunes chefs qui n'ont pas assez de ressources pour démarrer un restaurant conventionnel pourraient bénéficier de la location d'un espace avec les équipements de cuisine. Les Ghosts Restaurants sont donc avantageux pour tous les partis concernés et pourraient révolutionner l'industrie de la restauration.

 

Ghost Kitchen

Au Canada, l'industrie de la restauration a été grandement affectée par la pandémie mondiale de Covid-19. Des études récentes ont estimé qu'environ 60% des restaurateurs risquent de fermer leurs portes et et près de 800 000 personnes dans le secteur de la restauration perdront leur emploi d'ici la fin de l'année 2020. Le chef Albert-H Leclair, co-propriétaire du Chick-N-Waffcroit que les Ghost Kitchens (cuisines fantômes) peuvent atténuer ce problème. Un restaurant fantôme basé sur un modèle ''pop-up'' est essentiellement un restaurant virtuel qui n'a pas de lieu fixe tels que les restaurants conventionnels. Leurs propriétaires louent l'espace ainsi que les équipements de cuisine de d'autres restaurants déjà établis durant leurs journées de fermeture (ou selon leurs disponibilités). Les commandes sont ensuite prises et livrées directement à la porte des clients via des applications mobiles. Bien que ce concept existe depuis un certain temps, il est aujourd'hui, plus pertinent que jamais. Les propriétaires des restaurants conventionnels ont souvent du mal à payer leur loyer surtout durant cette pandémie. Ainsi, ces derniers arrivent à réduire leurs dépenses en faisant louer leur local temporairement aux propriétaires des Ghosts Restaurants, qui n'ont généralement pas un montant d'investissement initial suffisant pour démarrer un restaurant conventionnel. Cette nouvelle tendance s'avère donc très avantageux pour toutes les parties concernées. Ainsi, les Ghost Kitchens n'apportent pas seulement une solution viable à court terme mais elles ont également le potentiel de révolutionner l'industrie de la restauration en apportant de nouvelles approches adaptées aux besoins de jeunes chefs désirant partir leur propre restaurant. In Canada, the restaurant industry has been greatly affected by the Covid-19 global pandemic. Recent studies have estimated that around 60% of restaurant owners are at risk of closing their doors and that approximately 800 000 people in the restaurant business will lose their job by the end of 2020. Chef Albert, co-owner at the Chick-N-Waff, believes that Ghost Restaurants also known as Ghost Kitchens can help alleviate this problem. A ghost restaurant based on a pop-up model is essentially a virtual restaurant that does not have a storefront or a fixed place. Their owners rent out other established restaurants or professional kitchens during the days when they are not open. Orders are then taken and delivered directly to the clients' doorstep through third party mobile apps. Although this concept has been around for some time, it has never been as relevant as it is today. Well-established conventional restaurant owners have a hard time paying their rent and other business-related expenses, Thus, ghost kitchens allow them to reduce their cost by renting out temporarily their space to ghost kitchen owners who usually do not have a big initial investment to start a conventional restaurant. Therefore, this new approach is very beneficial to all parties involved. Ghost kitchens, therefore, do not only provide a viable short-term solution but also has the potential to eventually revolutionize the restaurant industry by providing new approaches tailored to the needs of young chefs who wish to start their own business.

Posted by Chick-N-Waff on Tuesday, December 22, 2020

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