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Bob le Chef lance son tout nouveau vin rosé disponible en épiceries et dépanneurs! [RECETTES D’ACCOMPAGNEMENTS]

Pascale Malo

2021-05-05 14:01:29

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Crédit: @5_chefs_dans_ma_cuisine @boblechef via Instagram

Cuire les pâtes selon la méthode indiquée sur l’emballage
Une fois cuite, les égoutter et les asperger d’huile pour qu’elles ne collent pas ensemble
Dans un poêlon avec l’huile chauffée à feu moyen fort, suer l’ail et l’échalote (environ 1 minute)
Ajouter les courgettes et les haricots et poursuivre la cuisson 1 minute
Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson encore 2 minutes
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié
Ajouter la crème, la sauce tomate et mélanger le tout
Ajouter les pâtes, assaisonner avec le sel et le poivre et laisser réduire la sauce jusqu’à consistance désirée
Servir aussitôt

Salade de homard, fraises et asperges

Credit: boblechef.com

Cuire et décortiquer le homard selon les règles de l’art
Couper les asperges en 4 et les cuire environ 1 minute dans l’eau bouillante salée
Les plonger dans de l’eau très froide pour stopper la cuisson puis réserver
Dans un bol, déposer tous les ingrédients (sauf le balsamique réduit)
Assaisonner avec un peu de sel et de poivre puis mélanger délicatement
Servir aussitôt, décoré d’un filet de vinaigre balsamique réduit

Credit: boblechef.com

Assaisonner les poitrines de poulet avec l’origan, le paprika fumé et le sel
Dans un poêlon avec de l’huile chauffée à feu fort, saisir la volaille d’un premier côté
Au bout de 2 minutes ajouter les cubes de pancetta et rissoler le tout (environ 2 minutes)
Retirer les cubes de pancetta, retourner la volaille et ajouter l’ail, poursuivre la cuisson environ 1 minute
Déglacer le poêlon avec la bière, baisser le feu à moyen, couvrir et laisser cuire environ 8 minutes (il devrait rester du jus de cuisson)
Dans un bol, mélanger les cubes de pancetta, le cantaloup, l’oignon, le jalapeño, les feuilles de coriandre, les olives, l’huile et le vinaigre de vin
Assaisonner la salsa avec le sel et le poivre au besoin
Couper le poulet en lanières
Couper le pain ciabatta en 2 dans le sens de la longueur
Imbiber le côté “mie” dans le jus de cuisson du poulet et de la pancetta
Déposer des lanières de poulet sur chaque morceaux de pain
Garnir avec un peu de yogourt grec
Garnir le tout avec la salsa de cantaloup
Décorer avec le reste du yogourt grec et une feuilles de coriandre et le balsamique réduit
Servir

Credit: boblechef.com

Couper le bulbe de fenouil en 2 dans le sens de la longueur et retirer le coeur
Émincer le plus finement possible et réserver
À l’aide d’un couteau, éplucher les pamplemousse et les oranges
Retirer les suprêmes du pamplemousse et de l’orange (voir vidéo) et réserver
Dans un poêlon chauffé à feu fort, sans huile ou de beurre, colorer les amandes légèrement (ne pas quitter des yeux, ça brûle rapidement)
Dans un bol, mélanger les épinards avec le reste des ingrédients et réserver
Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette
Assaisonner au goût et servir la salade avec la vinaigrette

Credit: boblechef.com

Dans un bol, mélanger les pommes de terre, les haricots, les olives, les tomates, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge
Assaisonner avec le sel et le poivre et déposer en plein centre de l’assiette
Couper le morceau de thon saisi avec le poivre en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur et les déposer sur la salade de pommes de terre
Dans un bol, mélanger les cubes de thon avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, les câpres, la moutarde, le jus de lime, la ciboulette et l’échalote
Déposer 3 cuillères de tartare par assiette (On les dispose autour de la salade et pour faire plus beau, fais des quenelles 😉 )
Garnir avec les œufs de caille et les pousses d’oseille, t’entends
Servir aussitôt