Au restaurant Zero8, à bas les allergies alimentaires

300 000 Québécois souffrent d’allergies alimentaires. Pour eux, la simple action d’aller manger au restaurant peut se transformer en cauchemar. Et avec raison: les restaurateurs et serveurs ne sont pas formés pour répondre adéquatement aux clients sensibles, tandis que les cuisines sont contaminées par des particules allergènes.

Pour remédier à ce manque, Dominique Dion a eu l’idée de lancer le restaurant Zero8 il y a trois ans. Ici, huit commandements sacrés: gluten, œuf, soya, lait, noix, arachides, sésame, poissons et fruits de mer tu ne retrouveras point dans ton assiette, dans ton verre, ni dans aucun autre recoin du resto. Que reste-t-il de l’éradication? 88 888 plats sans allergène à manger sur place, à emporter, ou à acheter via les établissements qui fournissent leurs produits au Québec.

J’anticipais de lire un menu ultra-grano, et puis non. Sur l’heure du lunch, potages, bruschettas et assiette de charcuteries précèdent les classiques sandwichs et pâtes végétaliennes. On s’essaie même à la poutine; sans fromage, certes, mais avec des ingrédients comme du canard fumé et de la sauce au gibier pour nous le faire oublier. En soirée, la carte comprend des options plus raffinées et inspirées par la cuisine française, comme du magret de canard et d'autres belles coupes de viandes.

Bière La Messagère

Je tente le hamburger d’agneau, coriandre et oignons confits servi sur pain de riz, que j’arrose avec une bière rousse sans gluten, étonnamment goûteuse et comptant à moitié moins de calories qu’une bouteille ordinaire (note à moi-même…). Ce que je retiens de l’expérience, ce sont les textures différentes que les plats peuvent prendre lorsqu’on enlève des ingrédients de base comme les œufs, le beurre ou le blé. Les saveurs sont rehaussées par cette cuisine, qui compense certains manques par une plus grande quantité d'ingrédients primaires dans les recettes.

Au final, on constate surtout que la cuisine sans allergène est également plus santé. Et ça, on pourrait tous en bénéficier, allergies ou pas.
 

Zero8 | 1735, St-Denis
Rabais étudiants disponibles
Possibilité de réservation pour évènements privés