Servez cette trempette étagée de style Sud-Ouest bien chaude avec des croustilles tortilla ou des légumes croquants, comme des fleurons de brocoli, des quartiers de poivrons et des haricots verts vapeur froids. Pour encore plus de saveur, mettez les légumes sur le gril ou sur la plaque de cuisson en même temps que la trempette.
Ingrédients:
- 83 ml (⅓ tasse) de haricots noirs en conserve, égouttés et rincés
- 1 contenant (200 g) de Trempette de chou-fleur style queso PC
- 1 jalapeno, tranché finement (facultatif)
- 1 oignon vert, tranché finement
- 60 ml (¼ tasse) de tomate italienne ou Roma, coupée en dés (environ la moitié d’une tomate)
- 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée grossièrement
- Préchauffer le gril du four à basse température (low) et placer la grille du four dans le tiers supérieur.
- Répartir les haricots noirs au fond d’un plat de cuisson peu profond de 500 ml (2 tasses) qui va sous le gril (ou dans une poêle en fonte de 12,5 cm/5 po). Transférer la trempette style queso sur le dessus et l’étaler délicatement jusqu’au bord. Parsemer de jalapeno (si désiré).
- Placer le plat sur une plaque de cuisson. Cuire sous le gril dans le tiers supérieur du four, en surveillant et en tournant la plaque de cuisson au besoin, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la trempette soit dorée et bouillonnante.
- Parsemer d’oignon vert, de tomate et de coriandre. Servir chaud.
- À essayer : Cette trempette peut parfaitement être préparée sur le barbecue dans une poêle en fonte de 12,5 cm (5 po). Faites-la cuire à température moyenne-élevée, le couvercle fermé, de 8 à 10 minutes.
Tacos de homard avec salade de fenouil et croustilles concassées
- 1 petit oignon rouge, tranché finement
- 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de cidre
- 7 ml (1 ½ c. à thé) de sucre
- 4 ml (¾ c. à thé) chacun de gros sel, de grains de poivre noir et de graines de moutarde
- ½ bulbe de fenouil, paré et émincé finement
- 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
- 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron, râpé
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
- 1 ml (¼ c. à thé) de sucre
- 1 pincée (0,5 ml) chacun de sel et de poivre noir
- 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée et divisée
- 1 emb. (200 g) de Brochettes de queues de homards PC MD
- 4 Tortillas de maïs PC MD
- 4 à 6 croustilles coupe épaisse ou cuites à la marmite nature, légèrement concassées
- Oignon rouge mariné : Entasser l’oignon rouge dans un pot pour la mise en conserve de 250 ml (1 tasse) muni d’un couvercle hermétique. Porter le vinaigre, 7 ml (1 ½ c. à thé) de sucre, le gros sel, les grains de poivre, les graines de moutarde et 125 ml (½ tasse) d’eau à ébullition dans une petite casserole. Verser délicatement le mélange sur l’oignon rouge. Mettre le couvercle et visser la bague métallique pour sceller. Laisser reposer au moins 20 minutes. (Préparation à l’avance : Réfrigérer jusqu’à 2 semaines.)
- Tacos : Pendant ce temps, mélanger le fenouil, la mayonnaise, le zeste et le jus de citron, 1 ml (¼ c. à thé) de sucre, le sel et le poivre dans un bol. Incorporer 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette. Réserver.
- Préchauffer le barbecue à température moyenne. Huiler la grille. Placer les brochettes de homard, carapace vers le bas, sur la grille. Fermer le couvercle et cuire, en retournant les brochettes une fois, de 22 à 24 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient entièrement opaques. Retirer la chair de homard des carapaces et des brochettes. Couper chaque queue en 4 morceaux. Garder au chaud.
- Griller ou poêler les tortillas à température moyenne-élevée, en les retournant une fois, de 30 secondes à 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement gonflées et grillées. Transférer sur des assiettes.
- Garnir chaque tortilla de salade de fenouil, de homard et de 15 ml (1 c. à soupe) d’oignon rouge mariné égoutté. Parsemer des 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette restante et de croustilles concassées.
- À essayer : Le reste de l’oignon rouge mariné se conservera au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. Ajoutez-le aux salades et aux sandwichs. Vous pouvez même utiliser la marinade dans les vinaigrettes et les cocktails salés.
Granité au café infusé à froid à l’agrume yuzu
- 3 canettes (355 ml chacune) de Café infusé à froid pétillant à saveur d’agrume yuzu PC
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter 35 %
- 10 ml (2 c. à thé) de sucre
- 2 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille pure
- Granité : Chauffer le café infusé à froid et 250 ml (1 tasse) de sucre dans une casserole à feu moyen, en remuant de temps à autre, environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Verser dans un moule à gâteau en métal ou un plat de cuisson en verre de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Laisser refroidir à la température ambiante.
- Congeler pendant 2 heures. Gratter avec une fourchette en défaisant les gros morceaux. Congeler encore 2 à 2 ½ heures, en grattant avec une fourchette toutes les 30 minutes. Le granité devrait se défaire en cristaux et être complètement congelé. Vous devrez peut-être le gratter et le congeler encore quelques fois pour obtenir cette texture.
- Crème fouettée : Battre la crème, 10 ml (2 c. à thé) de sucre et la vanille dans un bol jusqu’à l’obtention de pics mous. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
- Déposer des boules de granité dans des bols de service et garnir de crème fouettée. (Préparation à l’avance : Couvrir le moule à gâteau et congeler jusqu’à 1 semaine. Racler avec une fourchette avant de servir.)
- À essayer : Parsemez les bols de croustilles de noix de coco grillées ou de feuilles de menthe fraîche.
Crevettes panées sans gluten grillées et trempette à la mayo sucrée
- 83 ml (⅓ tasse) de mayonnaise
- 15 ml (1 c. à soupe) de ketchup
- 10 ml (2 c. à thé) de sauce mirin sans gluten
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz
- 2 ml (½ c. à thé) chacun de poudre d’ail et de paprika
- Enduit à cuisson en vaporisateur ou huile végétale, pour griller
- 1 emb. (340 g) de Crevettes panées sans gluten PC MD surgelées
- 1 citron, coupé en quartiers
- Mélanger la mayonnaise, le ketchup, le mirin, le vinaigre, la poudre d’ail et le paprika dans un petit bol. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
- Préchauffer le barbecue à température moyenne-élevée. Vaporiser un panier pour barbecue d’enduit à cuisson ou le badigeonner d’huile. Transférer le panier sur le barbecue.
- Placer les crevettes surgelées en une seule couche dans le panier. Fermer le couvercle et griller les crevettes, en les retournant de temps à autre, de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et entièrement cuites. Retirer les crevettes du panier. Laisser reposer pendant 2 minutes.
- Servir les crevettes avec le mélange de mayonnaise et les quartiers de citron.
- À essayer : Le mirin est un vin de riz japonais très doux. Il existe une variante appelée aji-mirin, un substitut convenable (le aji-mirin contient souvent des édulcorants ajoutés). Si vous ne trouvez aucune de ces deux options, utilisez plutôt du saké ou du vin blanc sec et ajoutez une pincée de sucre.
Sandwich au gâteau au fromage à l’agrume yuzu
- 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de confiture, comme de la confiture de bleuets, de fraises ou de framboises (Conseil : Vous pourriez aussi utiliser de la crème de citron.)
- 2 biscuits tendres ronds, comme des biscuits aux brisures de chocolat, à l’avoine ou au gingembre
- 1 à 2 ml (1/4 à 1/2 c. à thé) de Sauce piquante à l’agrume yuzu PC Collection noire (facultatif)
- 1 Gâteau au fromage style japonais à l’agrume yuzu PC, décongelé
- Étaler uniformément la confiture sur le dessous des biscuits. Si désiré, arroser la confiture de sauce piquante. Placer les biscuits, le côté avec la confiture vers le haut, sur une surface de travail.
- Découper 1 cercle dans le gâteau au fromage à l’aide d’un emporte-pièce rond. (Conseil : Utilisez un emporte-pièce environ de la même taille que vos biscuits ou légèrement plus petit.) Pousser délicatement sur le gâteau au fromage pour le faire sortir de l’emporte-pièce.
- Placer le cercle de gâteau au fromage sur un biscuit. Déposer le deuxième biscuit sur le dessus, le côté avec la confiture vers le bas. Presser délicatement pour faire adhérer.
- À essayer : Vous aurez des restes de gâteau au fromage après y avoir découpé votre cercle. Selon la taille de l’emporte-pièce utilisé, vous pourrez probablement faire deux autres sandwichs au gâteau au fromage à partir de votre gâteau. Ou encore, pour créer des parfaits tout simples, déposez des cuillérées de gâteau au fromage dans des petits verres ou des bols et ajoutez-y des étages de confiture ou de crème de citron, de crème fouettée et de petits fruits ou de copeaux de chocolat.
