Le restaurant Alentours, qui appartient au chef Tim Moroney et qui se situe dans le quartier Saint-Sauveur Ă QuĂ©bec, se concentre entiĂšrement sur lâenvironnement aprĂšs quatre ans de recherche et de dĂ©veloppement!
Pendant ces quatre années, le chef Moroney a dialogué avec 250 agriculteurs indépendants, et il a pris la peine de se déplacer chez les 64 partenaires avec qui Alentours remplit maintenant son restaurant.
Pour bĂątir ce type de restaurant unique, Tim sâest inspirĂ© dâĂ©tudes approfondies et de ses propres investigations auprĂšs dâautres restaurants de renom qui utilisent ce type de systĂšme axĂ© sur la conscience environnementale.
Le menu dĂ©gustation propose cinq plats aux clients, ce qui permet Ă ceux-ci de savourer en totalitĂ© les origines de la confection et des ingrĂ©dients. Les clients apprennent Ă©galement la façon de manger, de cuisiner et de travailler Ă lâunisson de maniĂšre durable.



La prioritĂ© du resto au niveau des vins et des cidres est de prioriser ceux qui sont fermentĂ©s sur levures naturelles et «issues de lâagriculture biologique». Pour les biĂšres, elles doivent ĂȘtre brassĂ©es avec 90% de malts locaux pour ĂȘtre servies chez Alentours!
Lorsquâon se prĂ©sente au restaurant et dans sa salle Ă manger, les discussions tournent autour de la façon dont les cuisines «peuvent revaloriser le lactosĂ©rum, comment la culture hydroponique urbaine peut rendre nos hivers plus verts et pourquoi un seul plat de viande apparaĂźt au menu».
Soulignons Ă©galement que tous les produits, de la bouffe aux serviettes pour sâessuyer, se retrouvent au compost!
La passion pour le 100% vert est au maximum au restaurant, qui allĂšgue un taux dâĂ©nergie propre de 100%, et qui peut se targuer dâĂȘtre transparent et cohĂ©rent dans son rĂŽle de prendre pleinement soin de lâenvironnement en vue du futur.
Dâailleurs, lĂ -bas, tous les employĂ©s touchent le mĂȘme salaire et partagent le pourboire Ă©quitablement!
Le plus extraordinaire dans le concept dâAlentours, comme le nom lâindique, est que les produits utilisĂ©s proviennent dâun rayon maximal de 250 kilomĂštres.
Une initiative extraordinaire!
